早餐吐司別塗奶油？哈佛研究：換植物油死亡率低17％！3種抹醬護心首選

早餐吐司塗上奶油，香氣四溢、吃得更滿足，光想像就好有幸福感嗎？哈佛大學最新研究卻指出，愛吃奶油的人死亡風險高出15％，不過，只要用植物油取而代之，死亡風險就能下降17％。為什麼簡單的小動作，竟能影響健康壽命？跟著專家揭曉，早餐吐司麵包到底抹什麼更好？

哈佛研究：愛吃奶油死亡風險多15％！換成植物油死亡風險降17％

這份哈佛大學公衛學院等團隊完成的研究，登上權威期刊《JAMA Internal Medicine》，研究團隊分析超過22萬名美國醫療人員，長達30年的飲食資料、健康數據後發現：

• 吃最多奶油的人，死亡風險比吃最少的人高出15%。
  
  
• 吃最多植物油的人，死亡風險則低了16%。
  
  
• 若每天將約10g奶油（不到一湯匙）改為等熱量的植物油，無論是用來拌沙拉、煎炒還是烘焙，整體死亡率與癌症死亡風險都降低17%。
  
  
• 每增加攝取5g的芥花油、橄欖油或大豆油，死亡風險分別降低約15%、8%和6%；反之，若每多攝取10g奶油，癌症死亡風險則提高約12%。

僅僅只是一點點小改變，就可能是延長健康壽命的一大步。研究作者之一，美國布萊根婦女醫院醫師Daniel Wang分享，只要每天把一點點奶油，換成橄欖油等植物油，長期下來就可能大大降低罹癌或其他慢性病風險。

換掉奶油好處多！3關鍵降膽固醇、抗發炎

為什麼只是「換油」，就能帶來這麼明顯的健康差異？專家分析可能與3大原因有關係。

1. 奶油的隱藏殺手成分：奶油富含飽和脂肪，容易讓膽固醇飆升、血管硬化，還可能促使身體發炎、提高癌症風險。
   
   
2. 植物油富含黃金好油脂：像是芥花油、橄欖油、大豆油，不飽和脂肪酸比例占比超過85％，有助降膽固醇、抗發炎，甚至有助維持細胞、大腦健康，是護心又養腦的聰明選擇。
   
   
3. 油品背後的飲食習慣差異：阿肯色大學的預防醫學專家Young-Moon Mark Park分析，奶油愛好者常搭配高糖高油食物，而偏愛植物油者則多採取地中海飲食等健康組合，這樣的飲食傾向自然更能抗病、延壽。

當然，研究也有其限制。例如此次研究對象多為美國醫療從業人員，未必能直接套用在全美或台灣。但即便如此，研究所揭示的飲食方向，仍值得我們參考與學習。

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