3款高Omega-9油品撲滅發炎！吃對再降膽固醇、提高葉黃素吸收率

你吃的油，正在悄悄點燃發炎火苗？幫你換對油，讓發炎熄火！很多朋友留言詢問，我應該要吃什麼油脂？才能攝取到抗發炎、又能改善代謝慢病、兼顧預防癌症的效益。

有意識掌握自己「吃下什麼油」，我認為非常重要！家中油品，建議選擇Omega-9為主的抗發炎用油，飲食中多攝取中小型魚類油脂與補充魚油，來平衡因外食可能攝取較高的Omega-6脂肪酸，幫助「滅火」，就能緩解發炎與預防慢病的形成。

我列出可優先選擇的油脂種類，包含家裡廚房的主要用油、以及餐桌上可搭配的油脂：

家中「主要」用油建議：橄欖油、苦茶油、酪梨油

單元不飽和Omega-9比例較高。這三款油的Omega-9脂肪酸（Oleic acid油酸）約在70-80%，Omega-9油酸本身就有「抗發炎」的特性，加上有維生素E、植物固醇、以及他們各自擁有的「植化素」成分如多酚類，可加乘油脂的抗發炎效果。我會建議大家選擇1-2款做為家中烹調的「主要」用油。

1.橄欖油：

含有豐富的「橄欖多酚」（如羥基酪醇、橄欖苦苷），這些多酚具有良好的抗氧化、抗發炎特性，有助於降低心血管疾病風險。

特定的冷壓初榨油款的果實香氣豐富，適合涼拌與中低溫料理（發煙點依種類不同，約為190-210°C），《地中海型或西式料理》風味很搭。

2.苦茶油：

含有多酚、茶皂素等成分，具有良好的抗氧化與抗發炎效果。香氣溫潤，發煙點高於橄欖油，適合搭配《中式料理》。

橄欖油與苦茶油，可依烹調菜色輪替運用。

3.酪梨油：

除了維生素E以外，酪梨油中的「植物固醇」更為豐富，有助降低血膽固醇。當中有些微的「葉黃素」可以攝取到（葉黃素含量與其他植物油相比高很多，與油脂結合的形式讓葉黃素的吸收率增加，但含量仍然遠不及深綠色葉菜如羽衣甘藍、菠菜）。

酪梨油發煙點較高（依種類不同，約在240-270°C），若有較高溫的烹調，可使用酪梨油。

＊芥花油：

也是Omega-9較高的油品（約在55-62%），Omega-3脂肪酸也有8-12%，雖然附加的植化素成分不如以上三款油，不過也是健康友善的食用油，建議選擇「初榨」而非精製的芥花油。

芝麻醬、堅果類油脂怎麼吃？下一頁營養師分享搭配指南，吃對還能攝取額外營養素！