小吃店吃飯配菜最健康，但小心，點錯小菜油脂直接踩雷！我只要出門，無論是去那裡吃飯，都儘可能做到每餐裡都有三樣東西：「菜、肉、飯」。
- 菜包括各式蔬菜，綠葉蔬菜、各式菇類、木耳、筍、玉米筍等。
- 肉包括各式動物及大豆蛋白質，包括雞鴨牛魚鵝羊海鮮、各式雞蛋、各式黃豆及黃豆製品類，如豆漿、豆皮、毛豆。但「不」包括燕麥奶、杏仁奶、五穀奶
如果再搭配211餐盤（菜：肉：飯比例=2：1：1），吃進的熱量大致不會太失控。不過，即使是眾星拱月的蔬菜，吃錯了仍有油脂地雷！
這次來說說小吃店裡蔬菜的油脂大魔王吧！
這次評比的包括滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿蔔、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜。
結果：
- 滷海帶、滷蘿蔔：讓我意外卻又不意外的，第一名是滷海帶，可以如此低熱量低油脂的原因，是在小吃店加熱完後，不會加油蔥或是油，僅淋一點醬油膏就上桌，讓吃菜不會卻吃進過多油脂。
- 燙青菜、炒青菜：燙青菜與炒青菜到底哪一個熱量及油脂量較低？很多人會以為是燙青菜，卻是天大的錯誤。原因在於用油量，一般而言，約100公克的炒青菜會搭配5公克的油；然而100公克的燙青菜卻會淋上2匙5公克的油。
所以如果點一盤燙青菜，我會建議請店家只要淋上一點點的紅蔥油（少於一匙），再搭配原本會淋上的醬油膏，就可以大量的減少油脂攝取。 - 滷白菜、開陽白菜：如果一般不加蛋絲、豬皮的滷白菜，其油脂含量很低。但是一旦是加入很多蛋絲及豬皮的開陽白菜，油脂量相差7倍以上。
- 涼醃漬類蔬菜-涼拌小黃瓜、辣拌小黃瓜、醃蘿蔔：夏天吃口涼拌清爽又開胃？要小心會放入一定的砂糖及香油，默默的讓人吃進不少精緻糖及油脂，如果是香辣口味，通常又會加上辣醬或辣油，熱量及油脂就很容易超量。
- 滷筍乾：噠啦~這次小菜類油脂的大魔王，就是滷筍乾。筍乾本身的熱量及油脂並不高，問題出在烹調方式。一般而言，筍乾會搭配五花肉或控肉，才能滷出香滋滋的滷筍乾。
一盤一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量已佔了當餐的一半油脂量。如果外食時想用2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表，不可不慎。
- 泡菜類-韓式泡菜、台式泡菜、黃金泡菜：韓式泡菜因單以辣椒及鹽調味，所以熱量及油脂含量極低，很適合愛吃辣的人。台式泡菜會放入一定量的砂糖，雖然油脂量不高，但是想控糖或是糖尿病問題的人，還是要注意一下！
黃金泡菜熱量及油脂量直接爆表，原因在於製作過程中會放入一定量的豆瓣醬及香油。所以每一份100公克的黃金泡菜，其油脂量直接佔到一餐的三分之二量，只要隨便搭個雞排或炸排骨，吃的人以為是健康滿滿，其實油脂跟熱量直接衝破天際。
有陣子家中老兒跟小兒都迷上吃刈包時，我總會多買一份滷筍乾回家當蔬菜吃，但總覺得筍乾好像有那麼一點的油，這次評比之後，我會寧願多走幾步路去買減油的燙青菜，真的！
作者簡介：蘇妍臣營養師，經歷：柏飛營養諮詢中心院長、和一診所特約營養師、醫學中心專任營養師、台灣體適能健康促進協會監事柏飛營養諮詢中心院長。擁有體重管理師、護理師、保健食品工程師及健身教練等多項執照和認證。臉書專頁：蘇妍臣-婦孕幼童營養師。
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