蛋是生命的來源，是活力早餐不可或缺的必需品。一顆蛋含有蛋白質、維生素和礦物質等營養素，是營養價值十足的最強食材，可惜美中不足的就是缺少了維生素C和膳食纖維。
不過別擔心，雞蛋缺少的營養，可以靠別的好食材補足！
番茄是美國時代雜誌所選出的「世界10大超級食物」之一，富含多種抗氧化物如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及多酚類，一顆番茄所包含的維生素C，便能高達成人每日所需維生素C攝取量的四成。此外，番茄富含膳食纖維高、熱量低，對瘦身也很有幫助。
不過別擔心，雞蛋缺少的營養，可以靠別的好食材補足！
番茄是美國時代雜誌所選出的「世界10大超級食物」之一，富含多種抗氧化物如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及多酚類，一顆番茄所包含的維生素C，便能高達成人每日所需維生素C攝取量的四成。此外，番茄富含膳食纖維高、熱量低，對瘦身也很有幫助。
番茄含有的豐富營養素正好彌補了蛋的不足，將2者搭配在一起，就能創造出更健康美味的「臥巢蛋」。
雞蛋建議挑選：
而番茄則要挑選具以下條件的最好：
臥巢蛋做法：
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早餐就吃臥巢蛋！蛋白質、維生素C及纖維一次補足
雞蛋建議挑選：
- 重量較重
- 蛋殼粗糙完整
- 會沉入水中
- 蛋黃緊實不散開
- 中、小型的較佳
而番茄則要挑選具以下條件的最好：
- 顏色鮮紅
- 蒂葉完整
- 外型圓潤
- 表皮光滑
- 果肉紮實有彈性
- 底部的果臍完整
臥巢蛋做法：
- 將整顆番茄縱切成瓣狀，放入鍋內稍微煎一下。
- 朝正中間倒入雞蛋。轉中小火，蓋上蓋子，悶煎兩分鐘。
- 最後撒上胡椒鹽和起司粉，一道美味又健康的番茄臥巢蛋就完成了。
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