標榜「無糖零卡」卻害中風心臟病？6種高風險食物吃之前多看一眼

標榜「零卡」、「無糖」的飲料、甜點中，部分可能添加代糖「赤藻糖醇」，研究發現：可能「損害腦血管」，與「中風及心臟病」風險顯著相關。不要被「無糖」、「低卡」誤導，它可能意味著以代糖取代了蔗糖，不一定等於「沒有添加甜味劑」。
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我整理了「6大類風險食物」和「打造心腦防護的5個飲食技巧」，一起用行動保護我們珍貴的「腦和心」！

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赤藻糖醇存在哪些食品中？

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「赤藻糖醇」（Erythritol），在台灣及歐美都是常見的「甜味劑代糖」，甜度約為蔗糖的60%至70%，帶有清涼感，口感好，絕大多數透過工業化規模生產而來，熱量極低，因此：
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• 針對「體重管理」、「健身」、「糖尿病」及「生酮」的族群​
• 廣泛應用於標榜「低卡」、「減醣」或「低碳水」的食品中

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小心6大類可能含有赤藻糖醇的食物類別：

1. 無糖和低糖飲料：部分無糖氣泡飲、運動飲料、零卡汽水、即飲茶、能量飲。
   
   
2. 生酮和低碳烘焙品與甜點：部分生酮麵包、低碳吐司、無麵粉蛋糕、餅乾、鬆餅。
   
   
3. 健身蛋白質補充品：部分乳清蛋白粉、高蛋白能量棒、代餐奶昔。
   
   
4. 無糖糖果與冰品：部分無糖口香糖、薄荷錠、巧克力、無糖牛軋糖、零卡果凍、生酮或低卡冰淇淋。
   
   
5. 家用代糖產品：包裝成顆粒或粉末狀的桌上型代糖，常與羅漢果糖或甜菊糖等其他甜味劑混合。
   
   
6. 醬料與調味品：部分無糖番茄醬、無糖烤肉醬、零卡沙拉醬、甜味抹醬或糖漿。

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並非所有以上產品皆含有代糖「赤藻糖醇」，請詳閱成分標示。
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赤藻糖醇對腦血管的傷害

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美國科羅拉多大學的研究團隊，在2025年6月於《J. Applied Physiology》期刊發表了最新研究，釐清了赤藻糖醇可能「如何導致中風」的機制：
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科學家培養「人類腦血管內皮細胞」，加入赤藻糖醇，模擬喝下一份無糖飲料（約含有30克赤藻糖醇），在人體可能達到的血液濃度。
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短短3小時的暴露，就讓「腦血管細胞」出現一系列「功能失調」：
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1. 氧化壓力上升：俗稱「自由基」的活性氧（ROS）是細胞的破壞者。赤藻糖醇使自由基「飆升約75%」，是導致腦細胞損傷、發炎的關鍵，增加「動脈硬化」和血管疾病風險。
   
   
2. 血管舒張功能受損：有「血管健康分子」之稱的一氧化氮（NO），能讓血管放鬆、確保腦血流順暢。赤藻糖醇「顯著抑制」NO的產生，使血管失去彈性，血管擴張功能受阻。
   
   
3. 血管收縮異常增強：赤藻糖醇還促進了「血管收縮蛋白」（內皮素-1）分泌。導致血管傾向「收縮和痙攣」，引發血流障礙，可能阻礙腦部供血。
   
   
4. 溶解血栓能力被削弱：人體自身擁有「清除血栓」的防禦系統。然而，經赤藻糖醇處理的細胞，溶解血栓的能力「顯著鈍化」，增加「血管阻塞」的風險。

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以上這四個變化環環相扣，共同構成了「缺血性中風」（腦血流阻塞導致）的完美風暴，研究人員說：「當血管更趨於收縮，而溶解血栓的能力又降低，中風風險自然就會上升。」
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