而使用麻油來炒青椒除了能讓青椒的獨特味道更加溫和，讓不喜青椒特殊風味的人也較能接受以外，日本德島大學教授、醫學博士佐田政隆也指出了麻油的健康功效：芝麻所製成的麻油含有芝麻素，有助於活化肝臟、延緩肝臟老化，同時還有助於提高皮膚的血液流量，幫助預防肌膚老化。建議每天只要1小匙就可能有效，同時也要注意不可過量，以免反而危害健康。
簡單用麻油炒青椒幫助吸收多種維生素
材料（2人份）
- 青椒4顆。
- 芹菜1根。
- 麻油2小匙。
調味料
- 雞粉、鹽、胡椒少許。
- 白芝麻少許。
做法
- 青椒對半切去蓋去籽，縱切成小段，芹菜洗淨後切容易入口大小。
- 鍋中加水煮沸，加入青椒及芹菜燙熟後浸泡到冷水中，再瀝乾水分，盛盤並撒上混合好的調味料及芝麻即可享用。
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