【早安健康／陳怡潔（營養師）】硒是人體必需的微量礦物質，身體若長期攝取不足的硒容易造成「克山病」，影響心臟肌肉的功能，中國某些土壤貧脊的地區就曾因土壤中硒缺乏而有發生過這樣的病例。
硒 最受人注目的微量礦物質
- 協助體內蛋白質抗氧化
- 提高免疫力
- 構成身體內甲狀腺激素的重要成分
適用症狀／族群
硒在人體內參與許多生理功能，其中最主要的是功能是抗氧化，硒是體內氧化還原酵素（例如：麩胱苷肽過氧化酶，GPx ）的重要成分。氧化還原酵素可以進行氧化還原反應，保護脂肪和細胞膜不受自由基的攻擊。例如過氧化氫就是一個常聽見的例子，活潑而且不穩定的化合物，會和體內細胞進行反應，甚至是攻擊細胞內的 DNA，造成細胞突變或是損傷，導致癌症的發生，而硒可以幫助酵素作用氧化還原這些化合物，避免細胞的損傷。
有研究指出硒可以藉由多種路徑去調節身體免疫力，透過硒蛋白提升身體內重要的免疫細胞-自然殺手（NK）細胞活性，促進細胞增殖; 也可以影響發炎介質的產生，提高免疫細胞抓住病原菌的能力。
除此之外，硒也跟體內賀爾蒙甲狀腺素的合成有大的關連性，在人體中甲狀腺每克組織含有的硒含量最高，高於任何其他身體器官，研究指出補充硒有助於改善自體免疫性甲狀腺炎患者的發炎反應，以及可以幫助體內甲狀腺素 T4 轉換成最主要的活性型態 T3，適量的甲狀腺素 T3 和人體新陳代謝、精神、活力都有很大的關係。
硒在哪些食物吃的到？聽說硒是抗癌聖品、抗癌功效一級棒？下一頁營養師專業解惑囉！
天然好食
海鮮及動物的瘦肉、內臟中富含高量的硒。素食者可以藉由豆類，像是黃豆、蠶豆或是豌豆攝取足夠的硒，其他植物中也有硒的存在，但是含量較少而且會受到種 植土壤中硒的含量不同而影響。
臨床研究／數據
一篇英國研究指出，給予受試者硒補充劑（50μg或100μg）和沒有補充的組別相比，補充劑組別的免疫細胞 T 細胞能快速地分裂而且輔助 T 細胞的數量增加。補充硒的受試者也表現出更快的小兒麻痺病毒清除速度。研究作者結論表示當有硒缺乏時容易有較差的免疫力和對抗病毒的能力。
營養師小提醒
作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。
看了這篇文章的人，也看了…
幫助細胞抓住病原菌！靠這些食物都吃得到
- 免疫力較差的族群
- 年紀較大的長者
硒在人體內參與許多生理功能，其中最主要的是功能是抗氧化，硒是體內氧化還原酵素（例如：麩胱苷肽過氧化酶，GPx ）的重要成分。氧化還原酵素可以進行氧化還原反應，保護脂肪和細胞膜不受自由基的攻擊。例如過氧化氫就是一個常聽見的例子，活潑而且不穩定的化合物，會和體內細胞進行反應，甚至是攻擊細胞內的 DNA，造成細胞突變或是損傷，導致癌症的發生，而硒可以幫助酵素作用氧化還原這些化合物，避免細胞的損傷。
有研究指出硒可以藉由多種路徑去調節身體免疫力，透過硒蛋白提升身體內重要的免疫細胞-自然殺手（NK）細胞活性，促進細胞增殖; 也可以影響發炎介質的產生，提高免疫細胞抓住病原菌的能力。
除此之外，硒也跟體內賀爾蒙甲狀腺素的合成有大的關連性，在人體中甲狀腺每克組織含有的硒含量最高，高於任何其他身體器官，研究指出補充硒有助於改善自體免疫性甲狀腺炎患者的發炎反應，以及可以幫助體內甲狀腺素 T4 轉換成最主要的活性型態 T3，適量的甲狀腺素 T3 和人體新陳代謝、精神、活力都有很大的關係。
硒在哪些食物吃的到？聽說硒是抗癌聖品、抗癌功效一級棒？下一頁營養師專業解惑囉！
天然好食
海鮮及動物的瘦肉、內臟中富含高量的硒。素食者可以藉由豆類，像是黃豆、蠶豆或是豌豆攝取足夠的硒，其他植物中也有硒的存在，但是含量較少而且會受到種 植土壤中硒的含量不同而影響。
臨床研究／數據
一篇英國研究指出，給予受試者硒補充劑（50μg或100μg）和沒有補充的組別相比，補充劑組別的免疫細胞 T 細胞能快速地分裂而且輔助 T 細胞的數量增加。補充硒的受試者也表現出更快的小兒麻痺病毒清除速度。研究作者結論表示當有硒缺乏時容易有較差的免疫力和對抗病毒的能力。
營養師小提醒
- 台灣民眾普遍不容易有硒缺乏的情況發生，正常人只要均衡的飲食就可以有足夠的硒唷！長期額外高劑量補充硒容易造成副作用，例如腸胃不適、噁心、頭髮脫落或指甲損壞。
- 成年人每日建議攝取量硒55μg（微克）。
- 雖然有研究指出硒的抗癌功效，但是也有研究指出硒沒有對抗癌症的效果，仍需要更多的其他的研究，因此切勿把硒當作抗癌聖品，均衡飲食及健康的生活習慣才是最重要的！
作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。
看了這篇文章的人，也看了…
幫助細胞抓住病原菌！靠這些食物都吃得到
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