3.不飽和脂肪酸Omega-3、6、9，比例正確才能達到護腎效果
不飽和脂肪酸中的 Omega-3、6、9 ，類型和作用大不同。其中，Omega-6 與 Omega-3 的比例是影響慢性發炎與腎功能穩定的關鍵，美國心臟學會建議將比例控制在 4:1 以下。
但洪永祥醫師強調，現代人靠外食，這比例常常高達 20:1、甚至 70:1，對慢性發炎體質的腎友來說無疑是火上加油。
- Omega-3：如魚油、紫蘇油等，具抗發炎效果，有助減少蛋白尿與改善腎絲球過濾率。
- Omega-6：如大豆油、玉米油、葵花籽油等。這些油脂很容易取得，但過量（超過4:1比例）會引發體內慢性發炎反應。現代人常在外用餐，容易攝取過量Omega-6，加上煎炸食品中的反式脂肪，更要小心加重腎臟和心血管負擔
- Omega-9：主要來自橄欖油、苦茶油等，可降低壞膽固醇、穩定血糖，建議攝取量應是 Omega-6的1.5倍，以減少Omega-6的發炎效應。
相較於 Omega-3 容易氧化、Omega-6 易促發炎，Omega-9 是耐熱又穩定的不飽和脂肪酸，適合日常烹調。橄欖油、苦茶油、酪梨油與堅果類為主要來源，其中特級初榨橄欖油（EVOO）具備抗氧化、降膽固醇、抗發炎等多重作用，是適合腎友日常烹調使用的選擇之一。
洪永祥醫師強調，單一油品長期使用容易造成脂肪酸比例失衡，也無法同時兼顧抗發炎與耐熱需求，例如特級初榨橄欖油的發煙點約在攝氏190度以上，適合一般家庭短時間煮炒使用，但還是要避免長時間高溫油炸，才能安心烹調！因此，他更建議腎友善用「搭配策略」，比如涼拌與低溫烹調可使用橄欖油、苦茶油，煮炒料理則以耐熱性佳的單元不飽和脂肪酸為主，搭配每日補充魚油或紫蘇油補足 Omega-3，懂得挑選與組合，油脂也能是健康管理的好隊友，而不是絆腳石！
參考資料:
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