炎炎夏日，來一碗冰涼Q彈的涼麵消暑，實在讓人難以抗拒！但營養師提醒，市售涼麵不是每碗都安全，若出現「這3種警訊」，千萬別輕忽，可能暗藏過量添加物，長期恐刺激腸胃、加重身體負擔。
多數市售涼麵使用的油麵，在製作時會加入鹼水，常見成分包括碳酸鈉與碳酸鉀，兩者混合後形成所謂的「混合鹼」，讓麵條更彈牙有勁。
涼麵鹼水過多3警訊，這些狀況先別吃
多數市售涼麵使用的油麵，在製作時會加入鹼水，常見成分包括碳酸鈉與碳酸鉀，兩者混合後形成所謂的「混合鹼」，讓麵條更彈牙有勁。
營養師楊斯涵於臉書分析，鹼水其實有它的好處，例如能讓麵條彈性更好、不易煮爛，還帶出大家熟悉的滑順Q彈口感。而且鹼水會與麵粉中的天然色素反應，讓麵條自然呈現淡淡的黃色，不需額外加色素就能好看又好吃。同時他也提醒，雖然食品級鹼水合法、安全，但「過量使用」會讓麵條出現明顯刺鼻的鹼味，長期食用恐引發腸胃不適。
更令人擔心的是，部分黑心業者可能偷加硼砂、過氧化氫等違法添加物：
因此，如果在吃涼麵時發現「口感異常Q彈、顏色過黃，或加熱時冒出刺鼻鹼味」等3大狀況，就該提高警覺，或許少吃為妙，避免攝取過量鹼、非法添加物而造成身體負擔。
除了鹼味問題，傳統涼麵本身也有醬料熱量油脂高、營養不均衡的隱憂。營養師李婉萍曾於臉書提醒，尤其芝麻醬、花生醬熱量驚人。
再加上涼麵主體多為澱粉，蔬菜與蛋白質普遍不足，屬於高GI值（升糖指數）食物，吃多了自然造成血糖波動，讓人昏昏欲睡又容易發胖，長期下來更增加糖尿病風險。
以最受歡迎的胡麻涼麵為例，每份醬料大約含有1.5湯匙的油脂，光這個就可能讓血糖久久不降。因此，涼麵想吃得健康，別忘了醬料不要全倒，以「稍微提味」的份量為主，甚至以「沾醬」代替「淋醬」，再額外多吃一份生菜沙拉、滷蛋或茶葉蛋，適量搭配蛋白質與膳食纖維，讓整體營養更均衡且有飽足感。
參考資料:
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更令人擔心的是，部分黑心業者可能偷加硼砂、過氧化氫等違法添加物：
- 硼砂：台灣早期常用來製作鹼粽、湯圓的添加物。然而因毒性較高，連續攝取會累積在體內，妨礙體內消化酵素，甚至產生消化不良、腹痛等不適症狀，如今已遭到禁用。
- 過氧化氫：常被用於食物漂白、殺菌、防腐，但依規定，最終產品中不得殘留，食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至恐導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。
因此，如果在吃涼麵時發現「口感異常Q彈、顏色過黃，或加熱時冒出刺鼻鹼味」等3大狀況，就該提高警覺，或許少吃為妙，避免攝取過量鹼、非法添加物而造成身體負擔。
吃涼麵熱量、澱粉過多都是隱憂！這樣搭配更穩血糖
除了鹼味問題，傳統涼麵本身也有醬料熱量油脂高、營養不均衡的隱憂。營養師李婉萍曾於臉書提醒，尤其芝麻醬、花生醬熱量驚人。
再加上涼麵主體多為澱粉，蔬菜與蛋白質普遍不足，屬於高GI值（升糖指數）食物，吃多了自然造成血糖波動，讓人昏昏欲睡又容易發胖，長期下來更增加糖尿病風險。
以最受歡迎的胡麻涼麵為例，每份醬料大約含有1.5湯匙的油脂，光這個就可能讓血糖久久不降。因此，涼麵想吃得健康，別忘了醬料不要全倒，以「稍微提味」的份量為主，甚至以「沾醬」代替「淋醬」，再額外多吃一份生菜沙拉、滷蛋或茶葉蛋，適量搭配蛋白質與膳食纖維，讓整體營養更均衡且有飽足感。
參考資料:
- 夏日涼麵消暑，涼麵食安注意事項－楊斯涵營養師的美味生活
- 常見食品非法添加物檢驗分析－台美檢驗
- 過氧化氫－衛生福利部食品藥物管理署
- 你喜歡吃涼麵嗎？涼麵怎麼好吃不會胖？－李婉萍營養師
- 炎夏吃得巧 糖友也能清涼不失控！ 營養師教你6招控糖飲食原則 。－衛福部苗栗醫院
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