莧菜也含有多種維生素。事實上，這種默默無名的超級食物是維生素K的最佳來源之一！維生素K在心血管健康的維持上扮演了重要角色。莧菜也含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，以及相對較多的葉酸和維生素B6，能夠保護呼吸道、維持眼睛濕潤、預防動脈硬化、提高免疫力。
家常食譜《小魚莧菜》
材料：
蒜頭 2粒
吻仔魚 30克
莧菜 300克
鹽 適量
做法：
1 起油鍋，將蒜頭爆香。
2 放入吻仔魚、莧菜炒熟。
3 起鍋前加適量鹽調味即可。
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資料來源：
HealWithFood.org
《營養配對健康加分》／ 人類智庫編輯部／人類智庫
《過敏自療事典(上) 過敏性鼻炎》／楊賢鴻，梁美玲／三采
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