豆腐怎麼選？想補鈣、蛋白質挑這款，營養師教你吃對助減重
對於吃素的人來說，「豆腐」、「豆製品」富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，是很重要的蛋白質攝取來源，而且大豆異黃酮、維生素E、B群，也有利於代謝。只不過，就算原始原料都是大豆，隨著加工程序及料理方式不同，吃進肚子裡的營養價值與熱量、脂肪也差很多，所以原則上越接近黃豆原型、加工越少的豆製品越好。
「吃對豆腐很重要！」營養師高敏敏就在臉書貼文公開一張豆腐熱量圖鑑，教大家更聰明選擇豆腐，例如想要補鈣可以優先選擇豆干、凍豆腐、傳統板豆腐，如果想補充蛋白質，豆皮和豆干是很好的選擇；要是在意熱量，可以吃豆漿、豆花、嫩豆腐，不想變胖的人，則一定要拒吃百頁和炸豆皮！
【豆腐熱量圖鑑】
- 一條百頁豆腐 363kcal (185g)
- 市售一盒板豆腐 352kcal (400g)
- 凍豆腐一盒 340.6kcal (260g)
- 一塊盒裝嫩豆腐 159kcal (300g)
- 兩塊三角油豆腐 88kcal (55g)
- 炸豆皮一片 78kcal (20g)
- 一片豆皮 68.9kcal (33g)
- 一杯無糖豆漿 55kcal (260ml)
- 一片小方豆干 51.5kcal (32g)
最後，多位營養師都曾提醒過，台灣的素食加工品中不只豆製品，還有很多「素料」，都會添加色素、調味劑、澱粉與額外的油脂，再加上多使用油炸烹煮，產生的氧化物更容易傷害到心血管，建議不管素食或葷食，還是盡量以看得見「食材原型」的食物為原則，而且就算吃素也不代表有多吃蔬菜，像是蓮藕、芋頭、地瓜其實在營養分類上都是「澱粉」而不是蔬菜，吃太多一樣會有糖分過高、熱量過多的問題，要特別注意。
參考資料:
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