酵素決定壽命！專家推長壽飲食法「七三法則」排毒遠離慢性病

人類的身體由50～100兆個細胞所構成，每天會有3,300億個細胞死亡，同時也有這麼多新細胞取代。因此，我們的身體是不斷變化的生命體，吃什麼樣的食物，身體和臉孔都會改變。吃水果的話，就能擁有像水果般漂亮的臉蛋；吃垃圾食物（加工食品）的話，臉蛋也會變得像垃圾一樣醜。

如果你現在能有自信地說「我很健康」，代表身體內部的各種化學反應正在順利進行，而引發這些化學反應的催化劑，就是體內酵素。

因此，體內酵素充足的人，當然比酵素不足的人健康。不過，即使體內酵素不足（像是老人與病人），如果不斷攝取食物酵素（來自蔬菜、水果與無添加蔬果汁），身體也不會感到沉重不適。

雖然有這麼多的酵素，它們卻是各司其職，意思是一種酵素只能對應一種特定的受質。像澱粉酶就只能分解澱粉，而無法分解蛋白質或脂肪。酵素雖然各自功能單一，不過因為種類與數量超過2萬種，因此幾乎沒有它們無法處理的任務。

所謂的體內酵素，就是指在體內被製造出的酵素。身體會根據飲食內容與生理狀況調節酵素的分泌，如果長期攝取高負擔、難以消化的食物，可能會讓消化系統長時間處於高強度運作狀態，間接影響整體代謝與健康。長期消化負擔過重，可能會間接影響身體的代謝與解毒功能，讓人感到疲憊或不適。

 

煮熟，會讓酵素和維生素都會流失

水果和蔬菜富含水分、纖維與某些天然酵素，通常比高脂肪、高蛋白的食物更容易消化。對大多數人來說，適量攝取後不會感到腸胃負擔，甚至可以輕鬆活動。

酵素能催化各種化學反應，幫助食物分解與吸收。但酵素在高溫下容易失去活性，因此某些加工酵素產品在製程中，可能已不具原始活性，所以目前市售酵素產品的功效與實際作用，仍有待更多研究證實。

植物的種子中含有多種酵素，雖然在乾燥狀態下處於休眠，但在適當的條件下（如溫度、水分、陽光）就會被活化。研究中曾發現，來自古代遺址或凍土地區的種子在多年後仍具有生命力。不過，煮過的豆子無法再發芽，這也顯示高溫會破壞食物中的天然酵素與活性成分。

大腸是負責排出廢物的重要器官，而吃飯過快的習慣，可能會增加腸胃負擔，進而影響大腸功能。如果你經常在家做飯或買餐廳做好的食物，就算你一天能順利排便一次以上，也不能保證你的體內器官正有效運作，因為過度加熱與過度加工的飲食，可能導致部分營養素流失。

我想再次強調，地球上所有動物（不包括家畜）中，只有智人將食物加熱來吃。如果食物經過高溫烹調，部分酵素與對溫度敏感的營養素，如維生素C與某些植化素，可能會被破壞。

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