研究中所測量的 AGEs：N€-(carboxymethyl)lysine (CML), N€-(carboxyethyl)lysin (CEL), and methylglyoxal-derived hydroimadazolidine (MG-H1)。
低 AGEs 飲食能增加胰島素敏感性
從參與者的尿液分析發現在吃低 AGEs 飲食的時候會排出較少的 AGEs，反之，在高 AGEs 飲食期間，尿中會以較多的 AGEs 排出。
值得注意的是，胰島素敏感度在兩種飲食之間出現了差異。胰島素敏感度在低 AGEs 飲食期間顯著增加了，而在高 AGEs 飲食期間則有減少的傾向。此外，在兩種飲食之間，體重與胰島素的分泌並沒有顯著的差異。
也就是說，飲食裡有較少的 AGEs 也許能因增加胰島素的敏感度而減少第二型糖尿病的罹患風險。因此，限制飲食 AGEs 也許是個有效減少糖尿病與心血管疾病風險的策略。
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文獻出處：de Courten, B., de Courten, M. P., Soldatos, G., Dougherty, S. L., Straznicky, N., Schlaich, M., et al. (2016). Diet low in advanced glycation end products increases insulin sensitivity in healthy overweight individuals: a double-blind, randomized, crossover trial. The American journal of clinical nutrition, 103(6), 1426-1433.
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營養共筆
由身處在不同領域的營養師所經營的部落格， 希望以較為中庸的觀點來分享營養健康的知識。※更多營養知識，詳見《營養共筆》。※本文由營養共筆授權，未經同意禁止轉載。
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