間歇斷食最佳良伴大推高麗菜！3種吃法避免血糖震盪、護胃又能瘦

高麗菜健康吃2：沾醬吃

韓國習慣在吃烤肉時搭配蔬菜和包飯醬一起吃，鄭醫師認為同樣的方法也可以用來單吃高麗菜，只要把高麗菜稍微蒸過（或微波爐5分鐘）就可以搭配醬料，推薦沾醬可以用「韓式豆腐包飯醬」（두부쌈장），這是一種把豆腐弄碎之後搭配其他蔬菜一起調製成的沾醬，其中的豆腐可以補足高麗菜本身缺乏的蛋白質，比起一般的包飯醬，它的鹽分含量比較低，相對清淡的特性也適合空腹後的早餐時攝取。

豆腐包飯醬做法

1. 準備半盒豆腐、一大匙韓式大醬、半大匙辣椒醬、1/4顆洋蔥、青陽辣椒一條、少量大蔥、一大匙橄欖油、一大匙香油、半大匙蒜末。
2. 把洋蔥、青陽辣椒切碎，有其他蔬菜也可以一起加入。
3. 用刀背將豆腐剁碎並去除水份。
4. 在預熱過的平底鍋上，加入橄欖油，並把蒜末、大蔥拌炒後，再加入剁碎洋蔥、青陽辣椒和蔬菜一起炒。
5. 在平底鍋中加入碎豆腐、辣椒醬、韓式大醬一起拌炒，並且要確實把料拌勻。
6. 起鍋前加入香油即完成。

自製完成的「豆腐包飯醬」記得在密封狀態下放冰箱保存，每次要吃多少再拿多少出來使用，且最好一週內吃完，否則豆腐很容易變質。

高麗菜健康吃3：高麗菜拌海苔

高麗菜可以說是蔬菜之王，而藻類的營養代表就是「海苔」了！海苔含有豐富水溶性纖維素——紫菜聚醣（porphyran），在預防血糖劇烈變動的同時，也可以幫助調節膽固醇。鄭醫師補充，在《本草綱目》當中記載，海苔具有能夠「強胃氣」、預防胃下垂的效果，兩者搭配更可以聯手照顧胃臟健康。

高麗菜拌海苔作法

1. 準備 1/4 顆高麗菜、海苔四片、一大匙魚露、半大匙醬油、一大匙梅子醋、一大匙香油、一大匙芝麻、蔥少量。
2. 將高麗菜洗淨後切碎。
3. 切碎的高麗菜用醋水泡過後再用清水沖洗。
4. 洗好的高麗菜蒸5分鐘，同時用平底鍋把海苔稍微烤過之後弄碎。
5. 蒸好的高麗菜先去除水氣，接著和弄碎的海苔及其他醬料一起拌勻。
6. 最後加入芝麻、蔥之後即完成。

鄭醫師建議，可以先把高麗菜跟醬料們一起拌勻，最後再加入海苔和香油，避免醬汁全部都被海苔吸光，但醬料比例記得按照口味適當調整適量，大概只要控制在「沒配飯也可以入口」的程度即可。

參考資料:

1. 간헐적 단식 식단에 꼭 넣어야 할 음식! 양배추 제대로 먹는 법 3가지 [정라레]
2. 당신의 속 편한 하루, 양배추가 도와드립니다

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