炒飯吃不完？主廚教你剩飯大變身！

【早安健康／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）】

剩的料理：吃不完的炒飯

前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過，飯粒口感難免變得乾巴巴的。何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢？用討人喜歡的酸甜番茄醬和起司片來變化，做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰，不論是口味或造型，都不一樣了呢！

POINT 

炒飯吃不完的變化法！

1. 做成如食譜中的炸飯糰。
2. 高湯燉粥：以500ml開水或高湯，與冷凍炒飯一同加熱，開中火邊煮邊攪拌至均勻濃稠。
3. 熱鍋拌炒：無須解凍，熱鍋後拌炒均勻約3-5分鐘。

義式爆漿炸飯糰

食材：
炒飯1碗
起司片3片
雞蛋2顆
中筋麵粉適量
麵包粉適量

1. 將起司片疊起，切成丁狀，備用。
2. 將炒飯放入碗中，先打入1顆蛋拌勻。
3. 取一張保鮮膜，將炒飯攤平，中間放入起司丁，扭轉呈球狀。
4. 將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。
5. 以油溫160-180度C的中火，油炸至外皮呈金黃酥脆，撈起瀝油。

Tips：

1. 冷藏過的隔夜飯不好塑型，可以透過加熱或加蛋液增加黏性，如果是使用燉飯的話，就可以省略。
2. 使用冰淇淋勺塑形做飯糰，大小會比較一致，也可用湯匙挖起再塑形。

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本文摘自《不剩食的美味魔法》／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）／幸福文化