今年有吃荔枝嗎？從5月荔枝產季開跑，一直到7月上旬進入荔枝產季尾聲，愛吃荔枝的人記得把握！一顆顆果肉飽滿、Q彈多汁的紅寶石讓人忍不住流口水，不過荔枝是出了名的「嬌貴水果」，稍微放久一點就會乾癟、變黑、香氣全失更走味，難怪有「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變」的說法。古裝劇《長安的荔枝》劇情演出唐朝荔枝使跋山涉水、為把嶺南荔枝送到長安的艱難過程，可見從古到今，保存荔枝一直是門大學問！
為什麼荔枝這麼「不耐放」？荔枝保鮮期很短，從採收後約2至3天內就會失去水分、變硬、果皮褐化。因此，買回來後依照吃的速度與方式妥善保存，才能維持最佳風味。農糧署在臉書上就分享了3種實用保存法：
新鮮荔枝怎麼保存才不浪費？冷凍前這樣做竟能多放一個月
為什麼荔枝這麼「不耐放」？荔枝保鮮期很短，從採收後約2至3天內就會失去水分、變硬、果皮褐化。因此，買回來後依照吃的速度與方式妥善保存，才能維持最佳風味。農糧署在臉書上就分享了3種實用保存法：
- 冷藏保存（約3到5天）：將荔枝輕輕噴上水後，用白報紙包裹起來，再放入塑膠袋綁緊冷藏，可有效延長鮮度；荔枝噴濕瀝乾後，再用沾水的微濕紙巾包覆荔枝，外層再包一層紙，放保鮮袋冷藏保存也很有效喔！
- 泡水冷藏保存（約7到10天）：留下荔枝蒂頭，稍微保留一點枝梗，浸泡鹽水約5分鐘後瀝乾，放入保鮮袋冷藏，可以讓保存時間再拉長一些。
不用鹽水也無妨，家事達人陳映如親身試驗保存妙招，只要先將荔枝逐顆剪下，泡水後放保鮮盒冷藏，接著每三天換一次水，居然讓荔枝新鮮超過10天，果皮依舊亮紅紅，不發黑、不變皺，看起來新鮮可口，延長保鮮期的效果驚人！- 把荔枝一顆顆剪下來，用剪的不要用拔的，以免有缺口。
- 把剪下來的荔枝泡在水裡（水要蓋過荔枝）。
- 裝進保鮮盒放冰箱。
- 每三天換一次水。
- 冷凍保存（約1個月）：將荔枝剝殼、去籽後放入保鮮盒冷凍，不僅能鎖住甜味，想吃的時候直接拿出來非常方便，還能避免果皮變質。
有網友最近在社群平台分享慘痛經驗，把整包荔枝連殼冰冷凍，結果「退冰超過1小時，皮還是超級難剝，剝到第三顆時手指已發抖快凍傷」，不僅果肉沒有Q度，甜味也從鮮甜變死甜！建議去皮、去籽後再冰冷凍喔！
荔枝泡鹽水保存能預防上火？中醫師曝解答：這樣吃才正確
除了保存，清洗當然也很重要。清洗蔬果時很多人會以為泡鹽水比用普通清水更好，但事實上鹽水洗蔬果沒有去除農藥的作用，反而可能因為滲透壓的影響，更容易讓農藥滲透到果肉裡頭！中醫師陳盈光提醒，清洗荔枝的正確方式是，保留蒂頭、在流動水中浸泡，搭配軟毛刷輕刷果皮，最後再以清水沖洗乾淨，才是安全有效的做法。
另一方面，也有流傳「荔枝泡鹽水可以預防上火」，但真的有那麼神奇嗎？中醫師魏子善指出，目前沒有實證醫學能證明這方法真的有效。擔心上火的話，不如搭配寒涼食物來中和，例如綠豆、薏仁、蓮子、蓮藕、水梨、西瓜、椰子汁、火龍果或奇異果等，都有助於緩解嘴破、失眠、便秘等不適症狀。
當然，最重要的還是，適量吃、懂節制，才是安心享受荔枝的王道！尤其，荔枝糖分高、升糖指數也偏高，不只糖尿病患者要小心，連一般人也不適合一次吃太多，營養師陳虹溱建議一天最多吃1-2次、每次8-9顆比較剛好喔。
參考資料:
- 鮮享農YA - 農糧署 - 荔枝保鮮真簡單... | Facebook
- 家中收到一大箱的荔枝... - 陳映如-Sona Queen的生活筆記本 | Facebook
- 讓荔枝不變黑的超簡單方法... - 陳映如-Sona Queen的生活筆記本 | Facebook
- 大家有冷凍過荔枝嗎？
- 馬光醫療網－吃荔枝上火？不只嘴破、喉嚨痛，這些都是可能症狀，中醫師授解方
- 荔枝一天最多幾顆才不會嘴破上火？醫師給答案再教一帖清熱茶
- 中醫師 陳盈光 - 你最近也是荔枝 富翁嗎？... | Facebook
- 彰基 │ 體系營養暨膳食部
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