解析五⟫BBC Future文章錯誤解釋PLOS one研究內容
BBC文章的排名方式很簡單，是從PLOS one文獻中的眾多食物，挑出Nutritional Fitness前100名的食物（NF值 ≧ 0.49），並直接將此100種食物依序排名。但這樣的排名有著錯誤解釋文獻的問題！
整理一⟫BBC文章將「可分離新鮮生豬肉脂肪」解釋成「豬油」
首先PLOS one文獻，根本沒有屬於烹調油的「豬油」，而是其原態原料「可分離新鮮生豬肉脂肪」（Pork, fresh, separable fat, raw）與「新鮮豬背脂」（Pork, fresh, backfat, raw）。
因為油脂加工過程也會影響營養素含量，這也是為什麼文獻並未直接納入「豬油」等加工品的原因，以原態原料的NF值解釋成是豬油並不恰當！
整理二⟫BBC文章擅自跨食物類別進行排名
BBC文章提及，這100個食物是由研究人員計算而排名（Calculated and ranked by scientists, these are the 100 most nutritious foods）。
但事實上PLOS one文獻中就明確提這些食物群集都不容易被其他類別食物取代，因此「不建議跨食物類別與群集」比較NF值。若要進行食物替換或比較排名，應在同一個類別或群集中！
所以使用本文獻的食物NF值，來排序所有不分類的食物是不正確的！
整理三⟫BBC文章無視其他低分的「豬油品項」
BBC文章引述的豬油，是文獻中ID 10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」（Pork, fresh, separable fat, raw），這項食材的NF值確實是高於其他食物的0.73；但PLOS one文獻中也有NF值僅0.14的「新鮮豬背脂」（Pork, fresh, backfat, raw），為什麼BBC文章無視呢？
而且，文獻中還可能誤植一項食材！編號10005的「新鮮生豬五花肉」（Pork, fresh, belly, raw），應該是「新鮮豬板油」（Pork, fresh, variety meats and by-products, leaf fat, raw），其NF值更是為0。
整理四⟫BBC文章無視文獻提及「動物性脂肪」會有飽和脂肪與膽固醇問題
PLOS one文獻中，學者也有明確指出「動物性脂肪群組」中，會有著膽鹼不足、膽固醇與飽和脂肪酸過量的問題，但這些字眼在BBC的文章中都並未提及。
解析六⟫BBC Future文章有錯誤誇大豬油營養的問題
BBC文章中有提到豬油是豐富維生素B群與礦物質的來源，但這根本不是油脂營養素的重點，而且PLOS one文獻根本沒提及此事，屬於文章中作者的見解。
我們就來看美國農業部食品成分資料庫中，編號10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」營養素含量。以下營養素含量以2,000大卡，油脂佔熱量30%，且全由「可分離新鮮生豬肉脂肪」供給計算：
- 維生素B1：0.1 mg，每日滿足率約8.3%
- 維生素B2：0.06 mg，每日滿足率約4.6%
- 維生素B3：1.7 mg，每日滿足率約10.6%
- 維生素B5：0.28 mg，每日滿足率約5.6%
- 維生素B6：0.09 mg，每日滿足率約6.0%
- 維生素B12：0.44 ug，每日滿足率約18.3%
- 鈣：9.2 mg，每日滿足率約0.9%
- 鐵：0.17 mg，每日滿足率約1.7%
- 鋅：0.39 mg，每日滿足率約2.6%
- 鎂：3.9 mg，每日滿足率約1.0%
即便我們所有油脂都來自「可分離新鮮生豬肉脂肪」，仍遠低於我們每天建議攝取量，更別說這還是原始豬脂肪，而非榨成豬油的狀態。這些營養素都屬於水溶性，在榨油過程中會有溶解流失與高溫破壞問題。
由此數據衍生說豬油是豐富維生素B群與礦物質純屬誇大。
結語
BBC文章有許多過度解讀文獻和錯誤的資訊，不是拿來幫豬油解套的好證明！目前大多數研究、各大醫學會與各國政府衛生單位，普遍認為動物性油脂含有較高的飽和性脂肪酸，會提高心血管疾病風險，在目前有橄欖油、酪梨油、玄米油等油品的選擇下，實在不建議以豬油作為主要用油！
（本文作者：林世航 營養師）
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參考資料:
- The world’s most nutritious food. 2020. BBC future
- PLoS One. 2015. 10(3):e0118697
- USDA FoodData Central
- The Encyclopaedia of Food and Health. 2016. Elsevier Science
- 【部分錯誤】網傳「BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一。…豬油可以清血管、治療肝炎…」？。台灣事實查核中心。2018。
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