你還覺得「吃雞蛋會讓膽固醇飆高」嗎？這個觀念該被翻轉了！復健科醫師王思恒於臉書分享最新研究，像雞蛋、海鮮等富含膽固醇的食物，對血中膽固醇的實際影響其實有限，反而是日常中最容易忽略的「這類食物」，才是真正讓壞膽固醇（LDL）節節上升的主因。
一項刊登於《American Journal of Clinical Nutrition》的研究，61位健康成人被分組進行5週飲食實驗，結果讓人跌破眼鏡：
吃蛋反而壞膽固醇比較低？新實驗：留意飽和脂肪才是控制壞膽固醇（LDL）的關鍵
一項刊登於《American Journal of Clinical Nutrition》的研究，61位健康成人被分組進行5週飲食實驗，結果讓人跌破眼鏡：
- 每天吃2顆蛋、但控制飽和脂肪攝取的族群，LDL僅103.6mg/dL，反而是三組中最低！
- 相較之下，不吃蛋者的LDL達107.7mg/dL，而少吃蛋卻吃進更多飽和脂肪的族群，LDL甚至高達109.3mg/dL。
這項研究進一步證實：LDL與飽和脂肪攝取呈現明顯正相關，也就是說，吃越多飽和脂肪，壞膽固醇也會跟著升高；而食物中膽固醇的攝取，則與LDL變化無顯著關係。王思恒醫師強調，控制血脂的關鍵並不是少吃雞蛋，而是「挑對油脂、控管飽和脂肪攝取量」，即使每天吃2顆蛋，只要搭配健康油脂，對血脂的影響也可能比少吃蛋來得小。
以往很多人認為，蛋和海鮮的膽固醇比較高，是健檢時膽固醇超標的原因，但自然醫學博士陳俊旭也曾解釋，人體中其實約有95%的膽固醇是由肝臟自行合成，只有5%來自飲食，換句話說，雞蛋與海鮮經常並不是膽固醇升高的罪魁禍首。
換油救健康！選對植物油，冠心病死亡風險少近12％
真正該注意的，是你怎麼煮東西，例如高溫油炸、使用氧化油脂等料理方式，才是讓膽固醇轉壞、傷害血管的元凶。
別小看飽和脂肪，它可是默默讓膽固醇堆積血管、導致血壓上升的「隱形殺手」，長期下來更可能引爆血栓、中風或心臟病等重大疾病。根據世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取量應控制在總熱量的10%以下。營養師Stella則提醒，有心血管問題者更應嚴格控管在5%至6%以內，才能有效保護心血管健康。
想遠離飽和脂肪帶來的健康風險，選對油就成功一大步！研究發現，若用多元不飽和脂肪取代5%的飽和脂肪攝取量，能降低約11.5%的冠心病死亡風險。換句話說，把餐桌上的動物性油脂換成植物油，是守護血管最實際的方式之一。
如果你習慣用豬油、牛油、奶油炒菜增加香氣，不妨試著換油看看。像是酪梨油、橄欖油或葡萄籽油等植物油，富含不飽和脂肪酸，也能為心血管健康加分不少。
不只炸物！3大「高飽和脂肪食物」是隱形的膽固醇炸彈
除此之外，日常生活中還藏著不少「隱藏飽和脂肪」的膽固醇炸彈。營養師潘盈臻曾提醒大家多留意以下食材：
- 烘焙類食品：麵包、蛋糕、餅乾等，製作時會加入大量奶油，越鬆軟綿密，油脂含量越高。
- 含奶精飲品：手搖奶茶、奶蓋、三合一咖啡等，都含有奶精與奶油，每天一杯就容易累積過量飽和脂肪。
- 快餐澱粉類：滷肉飯、炒飯、炸醬麵，多使用含豬油、雞油的醬汁或高油脂肉類，也都會讓血脂負擔增加。
最後，別以為只有「肉肉族」才要擔心膽固醇！事實上，瘦子也可能因遺傳或代謝問題導致血脂異常。國健署提醒，膽固醇高低與體型無關，定期抽血檢查才是掌握健康的最佳方式。無論胖瘦，都應養成均衡飲食、規律作息與運動習慣，才能有效降低心血管疾病風險。
參考資料:
- 一分鐘健身教室 - 【新知】高血脂，該少吃蛋還是少吃油？... | Facebook
- Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study - PubMed
- 膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要注意一件事
- 注意隱性脂肪 別讓飽和脂肪傷了爸爸的心- 衛生福利部
- 怕膽固醇過高該選哪種油？這幾款飽和脂肪酸都比豬油還高！
- 吃很清淡，膽固醇還是高?!食物中的隱藏膽固醇-東元醫療社團法人東元綜合醫院
- 衛生福利部國民健康署 - 肥胖的人才有膽固醇過高的問題，我很瘦所以不用擔心
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