買回家的雞蛋，你是「冰箱直送派」還是「先洗香香派」？別小看這個小習慣，若沒搞清楚蛋的種類，反而可能讓細菌偷偷繁殖，給沙門桿菌開了VIP通行證，食物中毒危機就此上門！
雞蛋的保存方式不是全部丟冰箱或全部放室溫那麼簡單，其實要先分清楚這些蛋蛋是「洗選蛋」還是「非洗選蛋」。農業部在臉書提醒，兩種蛋的保存規則不同，搞錯了還可能破壞蛋殼的天然防護層，等於讓細菌輕鬆突破防線。
雞蛋買回家要先冰冰箱還是先洗過？先看懂這個「保命關鍵」再行動
雞蛋的保存方式不是全部丟冰箱或全部放室溫那麼簡單，其實要先分清楚這些蛋蛋是「洗選蛋」還是「非洗選蛋」。農業部在臉書提醒，兩種蛋的保存規則不同，搞錯了還可能破壞蛋殼的天然防護層，等於讓細菌輕鬆突破防線。
1.洗選蛋：直接進冰箱，不要再清洗
洗選蛋是經過專業機器清洗與殺菌處理的雞蛋，蛋殼表面已去除大部分細菌，因此購買後可直接放入冰箱冷藏，無需再自行清洗。反而重複沖洗可能導致蛋殼表面產生細微裂痕，反而提高細菌污染風險。
2.非洗選蛋：不要直接冰冰箱，也不可用水清洗
非洗選蛋常見於傳統市場販售的散裝蛋，因未經清洗，表面保有天然的角質保護層，具有阻擋微生物入侵的功能。由於家庭環境通常沒有專業清洗設施，若貿然用自來水沖洗恐怕反而破壞「天然防護罩」，讓細菌趁隙而入，加速蛋品腐壞。
不過，市場實際走一遭，散裝蛋的蛋殼上常黏著灰塵、雞糞，甚至還帶著雞毛，這種情況下，如果不處理就直接冰進冰箱，細菌髒污也就跟著蛋一起入住了。那該怎麼辦呢？答案是建議你先用擦的。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師、「無毒教母」譚敦慈建議，可以用擰得很乾的布輕輕擦掉髒汙，然後讓雞蛋「蛋尖朝下」放進冰箱。這樣不僅能降低污染風險，還能讓氣室維持在頂端，氣體與水氣順利交換，雞蛋就能保持新鮮更長時間。
蛋沒保存好恐藏沙門桿菌，注意6原則避免食物中毒
沙門桿菌是雞蛋的常見污染原，感染後可能引起腸胃炎、腹瀉，嚴重甚至導致敗血症。嬰幼兒、長者與免疫力較弱的人，更容易出現重症。而且千萬不要被雞蛋的「乾淨外表」騙了，光看外觀判斷不出是否有細菌，唯有正確儲存與烹調才能守住健康。感染科醫師黃昱璁提出6大原則預防食物中毒：
- 雞蛋最好儘速冰入冰箱。
- 雞蛋外殼破損、有裂痕或明顯髒污者應丟棄。
- 處理生蛋後應立即洗手，相關器具以清潔劑清洗或稀釋漂白水消毒。
- 雞蛋應全熟後食用，蛋白與蛋黃皆凝固較安全。
- 含蛋食品放室溫勿超過兩小時，剩餘部分須冷藏保存。
- 高風險族群應避免生蛋食材，如生蛋汁、自製沙拉醬等。
當然，想吃到好雞蛋，學會挑蛋也很重要！洗選蛋與散裝蛋的主要差異，在於生產與包裝流程，洗選蛋經清洗、檢查後以盒裝販售，品質更穩定；而散裝蛋則多由產地直送至傳統市場、雜貨店，未經洗選，不過這兩種蛋的品質並無絕對優劣之分，可依自身需求挑選喔。
參考資料:
- 農業部 - 為何我的雞蛋裡有血??? 這樣的蛋到底能不能吃呢?... | Facebook
- 蛋別洗、米和麵粉都冷藏！譚敦慈跌破眼鏡保鮮術
- 雞蛋「這樣放」秒變毒蛋？專家揭正確放法超保鮮 - 張正明副教授
- 亞東紀念醫院 : 亞東院訊
- 衛生福利部食品藥物管理署
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