迷思2：市面上的瓶裝水，不是通通有資格叫礦泉水
在台灣，無論你逛的是量販店、超市還是超商，水多半都放在同一個區域，沒有特別細分，而這些賣場裡的瓶裝水，九成以上都是屬於「純水」，而不是礦泉水。純水在台灣法規中的正式名稱是「包裝飲用水」，依〈中華民國國家標準 CNS12852〉法規中的定義，是以讓人類飲用為目的，經過消毒、過濾等處理的水，可以天然存在或添加礦物鹽、二氧化碳、氧氣，但不得含有糖、甜味劑、香料或其他食品添加物。如果你仔細觀察純水的瓶身，會發現瓶身上的品名大多寫著「純水（包裝飲用水）」，國際上則標示為「Bottle Water」、「Drinking Water」或者是「Table Water」。
至於礦泉水，在台灣是以〈中華民國國家標準CNS12700〉來規範，必須來自於地下水源，沒有任何污染（沒有病原體，且各項微生物檢驗符合規範），過程中不能夠透過法規以外的加工處理方法，必須保留其中的礦物質成分與特色。礦泉水的品名大多會標示為「天然礦泉水」，國際上以「Natural Mineral Water」標示。
為了確保「我們喝到的礦泉水安全無虞，而且和其在地底下的原始狀態一致」法規。歐盟對於礦泉水的法律規範非常明確、仔細，如果對這方面的內容感興趣，也可以至歐盟網站參酌這份文件「Directive 2009/54/EC on the exploitation and marketing of natural mineral waters（歐洲議會和理事會第 2009/54/EC指令：天然礦泉水的開採與銷售）」。
天然礦泉水的發現和開挖，就像一段探金之旅。因為大多數的水，都很難在原產地直接裝瓶的條件下，同時達到能安全飲用、礦物質成分穩定的條件。即使找到了一個水源，只要發現微生物含量過高，需要透過過濾、消毒殺菌等「加工處理」，這個水源的水就僅能屬於「純水（包裝飲用水）」，而不是礦泉水了。
迷思3：礦泉水加熱會怎樣？為什麼口感不太一樣？
礦泉水可以加熱使用，也不會因為加熱產生有害物質，但是建議視使用方向而定。原因之一在於礦泉水屬於天然水體，可能含有鈣、鎂離子，它們在常溫狀態下會溶於水、肉眼看不見，但是經過加熱、煮沸後，和水中的碳酸氫根離子結合，就會形成不溶於水的碳酸鈣、碳酸鎂，也就是沉澱物，俗稱「水垢」。雖然只是對健康無害的物理現象，但如果不樂見水垢的產生，可能就要斟酌。
此外，礦泉水加熱後，水中的部分物質也會隨之流失，例如二氧化碳、碳酸氫鹽等，進而改變原本的口感。我們飲用礦泉水，通常會希望喝到它最天然狀態下的風味，但經過加熱後，風味會產生變化，也就破壞了它原本的特色。
迷思4：為何礦泉水瓶身會標示「出現沉澱物屬於自然現象，請安心飲用」？
一般而言，鈣、鎂含量高的水，比較容易出現沉澱物。水中的礦物質總含量（TDS）達到300～400mg/L左右的礦泉水，可能就看得出沉澱物了，例如Evian依雲天然礦泉水，因為礦物質含量達到每公升300毫克以上，所以廠商會在瓶身標籤註明「出現沉澱物屬於自然現象，請安心飲用」。這些沉澱物是礦物質的結晶，水的TDS越高，結晶體也會越大，甚至有些礦物質總含量落在每公升2000～3000毫克的水，沉澱物累積成如同小石頭的狀態，並不代表水壞掉了。
要特別注意的是水中的「漂浮物」，也就是所謂的「生物膜」，有時候倒家裡除濕機水箱的水時，水面上是不是會漂浮著一層物質？那就是生物膜，或者杯子沒有洗乾淨時，杯壁上會出現一層滑滑的物質，那也是生物膜。生物膜是衰變的生物細胞，其中還包含了細菌，所以當水中出現生物膜，就代表不適合飲用了。
本文摘自《你喝的水其實很有戲！》／ 夏豪均（品水師）、吳侑諭（台灣首位女性品水師）／台灣廣廈出版
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