錳超標致神經退化？鋁鍋、不鏽鋼鍋...安全鍋具怎麼挑？

【早安健康／雷小玲（台北醫學大學公共衛生研究所博士）】國內再爆「超錳」不鏽鋼餐具！台北市衛生局公布針對市售不鏽鋼便當盒（碗）抽驗結果，在12件未標示不鏽鋼種類的產品中，檢出5件錳含量超過品質規定最高含量10％以上，其中情形最嚴重者是「彩麗圓形便當盒」13.38％；衛生局提醒消費者，選購不鏽鋼一定要挑有標示「304（18－8）」、「430」等符號者………（新聞來源: 2013年10月14日NOWnews 記者陳鈞凱台北報導）

不鏽鋼可以含「錳」嗎？

不鏽鋼是一種合金材料，主要成分元素為鐵，其餘的金屬包含鉻、鎳、錳…等。在不鏽鋼中，除了主成分鐵外，鉻是第一主要的合金元素，因為鉻元素可以在不鏽鋼外表形成緻密的保護膜，因此可以保護合金材質不會生鏽且耐腐蝕。其他元素像是鎳、錳或鉬則是依照想要達到的抗腐蝕、耐酸鹼能力、延展性等考量做不同比例的添加，鎳的可塑性及抗腐蝕能力比錳來的好，但鎳的價格較貴。

因為不鏽鋼合金中添加的元素金屬種類或比例不同，所以我們常聽到有不同的不鏽鋼編號，例如201、304、316、430 …。200系列的不鏽鋼，含錳比例為5.5－10％；300系列的不鏽鋼含錳量為2％以下；400系列的不鏽鋼含錳量標準是1％以下，由上述可知，錳存在不鏽鋼合金材質中是正常的。

▼201、304、316、430系列不鏽鋼比較

201 系列	含錳高含鎳低，因此防鏽效果最差，成本也最便宜，由於這種不鏽鋼的「錳」含量高，較不適宜用在接觸食物的容器上。
304 316 系列	鎳含量高，防鏽較好，但因為鎳屬於貴金屬，價格甚至高於黃金，所以當含量較高時，成本也相對提高，多數高級不鏽鋼餐具、廚具都是屬於這類不鏽鋼。
430 系列	是鐵加鉻不加鎳，所以比較不耐腐蝕，特別是酸鹼的環境下，耐腐蝕能力比較差，主要用途是要求高硬度及耐磨的零件，如切削工具、軸承或醫療器械等，但也可以做成餐具或廚具。

「不鏽鋼超錳事件」應為成本考量。因為鎳的價格較貴，因此有部分的不鏽鋼業者會改採錳來取代鎳，廠商添由於加了較高比例的錳（約5.5％～10％），因此消費者會有在高溫下可能溶出錳元素的疑慮。

▼三種不鏽鋼系列之主要金屬成份比較

不鏽鋼標示編號	主要金屬成分
430	鐵、鉻
304	鐵、鉻、鎳
316	鐵、鉻、鎳、鉬

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