台灣人愛喝湯不分四季，從早餐牛肉湯、聚餐的麻辣鍋，到晚餐的一碗營養火鍋湯，樣樣都暖胃又療癒，但生活中有些再熟悉不過的湯品，若吃法不當，也可能暗藏致癌風險，畢竟，癌症已連年蟬聯台灣十大死因榜首，而其中不少危機，其實就藏在你我的餐桌上。
當然，絕對不需要「聞湯色變」，食物本身沒有問題，關鍵在於怎麼煮、怎麼喝、喝多少。以下就為你整理出4種常見湯品的飲食地雷，暖心暖胃之餘，也喝得更安心。
當然，絕對不需要「聞湯色變」，食物本身沒有問題，關鍵在於怎麼煮、怎麼喝、喝多少。以下就為你整理出4種常見湯品的飲食地雷，暖心暖胃之餘，也喝得更安心。
1. 牛肉湯：紅肉過量，小心大腸癌悄悄上身
一位來自台南的六旬男性，因三高就診時做了糞便潛血檢查，沒想到竟驗出陽性，進一步大腸鏡一查，發現2.5公分瘜肉，切除後證實為早期大腸癌！肝膽腸胃科醫師陳炳諴在《醫師好辣》節目中分析，這位患者早餐習慣喝碗牛肉湯，年年不間斷，而紅肉中的血紅素鐵與特定糖分子，會在體內產生自由基，可能損害DNA、誘發瘜肉生成。
由於紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病風險，甚至有研究也認為會增加罹癌機率，研究指出，每天吃紅肉超過100克（約6片火鍋肉），大腸癌風險上升17%！
不過，紅肉仍富含蛋白質、也有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群，這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。 因此，適量吃還是最重要的，每日紅肉建議不超過100克、每週總量控制在500克內，吃得更開心不傷身。
2. 麻辣火鍋湯頭：鹽份過量增加胃癌風險
無論寒冬或炎夏，麻辣火鍋總是台灣人聚餐熱門選項，但腎臟科醫師洪永祥提醒，香辣濃郁的湯底其實暗藏高鈉危機。這類火鍋湯常加了辣椒、沙茶醬、奶油、起司等調味料，很可能兩碗下肚，鈉含量就飆破5,000毫克，遠超過衛福部建議的每日上限2,400毫克！
鹽吃太多，不光只有隔天會水腫而已。日本研究發現，鹽分攝取高的男性，罹患胃癌風險竟是一般人的兩倍！想像料理章魚時要用鹽搓揉去黏液，同樣的原理，過量鹽分會刺激、損傷胃黏膜，長期下來就怕釀成大禍。
更可怕的是，火鍋湯煮得越久，危機越高。洪永祥醫師指出，火鍋湯底熬煮超過30分鐘後，鹽分和亞硝酸鹽會逐漸濃縮；若煮到90分鐘，亞硝酸鹽濃度甚至飆升近10倍，喝下肚恐提高大腸癌、胃癌、肝癌風險。建議想喝湯時，可在剛煮沸時先撈一碗，30分鐘內享用完畢，避免喝到加熱濃縮的「毒湯」。
不是只有「餐廳外食」的湯品才有風險！下一頁還有2款家中喝得到的湯品更要小心
繼續閱讀下一篇推薦文章