四季豆料理1-四季豆炒洋蔥
營養豐富，益脾開胃
材料
- 四季豆…200g
- 洋蔥…1 個
- 大蒜…3 顆
- 辣椒…1 根
- 蔥白絲…適量
調味料
- 香油…少許
- 辣油…少許
- 花椒粒…少許
作法
- 大蒜和辣椒切細末狀，備用。
- 將四季豆頭尾長短切齊，洋蔥切小段，放入油鍋中炸軟，撈起瀝油，備用。
- 取平底鍋，加入香油、辣油和花椒粒爆香後，將花椒粒取出丟棄。
- 作法3加入作法1炒香後，再將作法2材料一起拌炒，並放入蔥白絲炒勻即可。
四季豆料理2-橄欖菜炒四季豆
幫助消化，增加食慾
材料
- 四季豆…200g
- 橄欖菜…50g
- 大蒜 …5顆
調味料
- 橄欖油…少許
- 鹽…少許
- 味精…少許
作法
- 四季豆摘去兩頭和筋絲，洗淨，切小段。大蒜切碎備用。
- 起油鍋，加入蒜末爆出香味。
- 將橄欖菜加入作法2一起翻炒。
- 作法3加入切好的四季豆，用大火翻炒至軟熟。
- 最後加入少許鹽和味精拌炒均勻即可。
TIP 多吃四季豆可以改善腳氣病
四季豆富含維生素B1，若缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫現象的人，可多吃四季豆來改善。
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本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
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