醫師娘的好D家常菜／醫師娘Violet料理設計
香菇蛋酥白菜
材料
白菜 ⋯⋯ 400g
雞蛋 ⋯⋯ 2 顆
乾香菇 ⋯⋯ 4 朵，泡發
銀杏 ⋯⋯ 50g
蒜頭 ⋯⋯ 3 顆
白胡椒粉 ⋯⋯ 少許
鹽巴 ⋯⋯ 適量
橄欖油 ⋯⋯ 適量
作法
1. 將香菇泡水靜置一會兒。
2. 將雞蛋均勻打散成蛋液，加入鹽巴調味，再放入油鍋煎成蛋酥，盛起備用。
3. 將蒜頭以中小火爆香，再加入香菇片、香菇水、白菜、銀杏，煮至白菜軟爛，再加入鹽、白胡椒粉調味即可。
- 銀杏就是白果，除了秋冬天可作為美麗的景觀樹之外，其種仁與皮含白果酸、白果醇、白果酚、銀杏酸、黃酮類化合物等，也是從古至今的植物藥，在動物試驗中有短暫降壓、祛痰、抗疲勞的作用。銀杏不能生吃，會影響凝血功能，每天不得超過10 顆，避免影響血液正常功能。
- 這道料理搭配乾香菇、雞蛋的維他命D，與抗癌的十字花科好蔬菜──白菜，是預防癌症的絕佳食療組合。
本文摘自《每日好D【實踐版】：江坤俊醫師的日日補D計畫，幫你找回身體不足的維他命D、抗癌護健康》／江坤俊（桃園敏盛醫院研究副院長）／采實文化
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