味噌湯、深色蔬菜...日名醫飲食7招越吃越長壽

【早安健康／徐右祐整理】白飯不只是台灣傳統家庭的主食，也是許多人一餐中最不可或缺的食物，尤其是遇到「下飯」的菜時，就一口氣吃了好幾碗飯。

如果這就是你或你家人的狀況，一定要特別當心了！醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，五十歲以後，一旦攝取太多醣類，體內的大量氧氣就會成為活性氧，導致體內細胞氧化而受損，並加速老化，病痛也更容易纏身。

而活性氧不只會因醣類產生，也會因為各種食物的攝取而產生或消失。活性氧的這種特性，導致飲食成為影響壽命的最大關鍵。飲食中除了限制飲食中的醣類攝取外，還有很多食物和飲食小習慣能降低你體內活性氧，讓你變年輕！現在，就讓我們來看看有哪些方法，能讓身體健康又有活力吧！

每天一碗味噌湯

人類的抗氧化力較弱，因此為了保持身體機能的正常運作，可以從每日的飲食中攝取適當的食物，藉由黴菌、酵母或細菌的強大抗氧化能力，降低活性氧對人體造成的傷害。

像是日本料理店都有提供的味噌湯，就是能幫助人體抗氧化的料理。味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福賀爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩，最近甚至有研究指出，在廣島原爆後，每天飲用味噌湯的人，輻射造成的後遺症也比較少！由此可見，味噌湯的抗活性氧能力的確不容小覷。

另外，五十歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。再說，味噌湯裡的豆腐、海帶、魚肉等配料，也是增進健康的好選擇。一天一碗味噌湯，就能有抗老、防病的功效。

深色、氣味濃的蔬菜也是長壽必吃！神奇功效請看下一頁

多吃顏色深、氣味濃、口味重的蔬菜

所有植物性食物都有抗氧化能力，因為植物會吸收二氧化碳，排出氧氣，而氧氣容易變質為活性氧，所以植物為了保護自己，便擁有大量的「植化素」。

植化素是一種抗氧化物質，能使活性氧變得無害。像是黃綠色蔬菜或海藻含有的類胡蘿蔔素、蔥和大蒜含有的芳香成分、白蘿蔔和芥末的辛辣成分硫磺化合物等都是植化素。只要多食用含有豐富植化素的食品，就能夠消除體內不必要的活性氧。

而植物中的植化素除了能降低活性氧的傷害外，也被用來抵禦外敵，因此植物本身的刺激性芳香或辛辣苦澀味，就成了保護自己的機能。因此，只要挑選顏色深、香氣／辣味／苦味重的蔬菜、海藻類或菇類，就是擁有豐富植化素的食物。

雖然知道多攝取植化素能幫助身體抗氧化，但是植化素存在於植物的細胞膜中，若只是切一切生吃並不能破壞細胞膜。因此，加熱破壞植物的細胞膜就能溶出植化素，且植化素基本上都耐熱，加熱烹調不會有問題。

越嚼越年輕？

應該有許多人聽說過「唾液能消滅致癌物質」的說法吧？這是因為唾液含有酵素，可以發揮抗氧化的作用。

除了唾液酵素能幫助抗氧化外，多多咀嚼，先用牙齒把食物磨碎在吞下，就能破壞蔬菜和水果的細胞膜，讓人體可以完整的攝取植化素，能有效抑制體內的活性氧。

此外，狼吞虎嚥的飲食習慣，會讓飽食中樞無法及時得知「吃飽了」的訊息，讓身體吃下過多食物，導致肥胖。而慢慢咀嚼則能讓飽食中樞在正確的時間接收訊息，也能避免血糖快速上升。

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