當歸生薑羊肉湯—「天寒陰欲雪，能飲一杯無」
老一輩的北京人對羊肉的吃法可能比現在更為考究，因為那是達官貴人在冬季進補時最為常見的食品，那時的涮鍋是以牛、羊肉為主的，所以更為通俗的說法是「涮肉」，而火鍋中的食料更為豐富，可能是南方的吃法，如位於西南的四川對火鍋的食材有成套的講究，明顯與北京的涮肉不同的緣故。在實際生活中，只要你去品嘗一下「東來順涮肉」和「譚魚頭火鍋」，就會對兩者的認識達到涇渭分明的地步。而我們在此要推薦的當歸生薑羊肉湯就與北京的涮羊肉更為相近。
然而，北京涮羊肉講究的是口感，因此格外要求肉質細嫩鮮美，以羔羊肉為佳，涮肉的時間更不宜長，為了保持肉質的鮮嫩肥美，常常是下鍋變色後即可撈食。至於此處所推薦的這一料補品，則須以大塊的羊肉文火慢燉，直到肉質觸之即散，才有更好的滋補功效。
小時候就常聽大人們說「羊肉暖胃」，後來接觸了一些中醫養生知識，就更加瞭解羊肉的溫補功效，而且這種血肉有情之品最能補益人體的各種虛損不足。當肉燉到入口即化的程度時，它就更利於消化吸收，其間的精血補養精華能更全面地被我們所吸收。
羊肉性溫大補，加上當歸活血、養血的功能，佐以生薑的宣散溫通和驅寒的作用，就構成了這一碗香醇滋補的冬季進補湯羹。
其實，這一道簡單易學的補益湯羹正是緣於醫聖張仲景的經典著作《金匱要略》中關於女性虛勞補益的名方「當歸生薑羊肉湯」，經過近兩千年的醫學實踐檢驗，更加證明了此湯的卓絕補益功效。在隆冬酷寒的時節裡，手腳冰冷的你我，實在應該好好地燉上一鍋，在家細細品嘗啊！
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本文摘自《日日好氣色 讓妳美得久、老得慢、瘦得快：美女中醫20年親證．漢方古法滋陰攻略》／吳茱萸（北京中醫藥大學針灸學碩士）／出色文化
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