佛跳牆做法
- 烤箱400度F預熱，芋頭切滾刀塊備用，將蒜頭、鳥蛋、排骨、雞翅用醬油、酒醃10分鐘
- 取出排骨裹上地瓜粉，跟芋頭、蒜頭、雞翅、鳥蛋一起排在烤盤中，再刷上一點油，400度F烤15分鐘
- 起油鍋，爆香蔥段、蝦米、扁魚、香菇，再注入高湯、蓮子、紅棗燒開，中火煮10分鐘，再加糖、米酒、鹽調味
- 將大白菜和杏鮑菇墊底，依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋、金鉤蝦、干貝
- 注入高湯到滿，用錫箔紙密封，電鍋蒸1小時
400度F、烤20分鐘，所有食材都呈現金黃色澤（是不是像炸過一樣漂亮呢？）
蝦米、香菇、紅棗可用滾水泡發10分鐘（熱水可讓它們快速發發發 ～～～）
佛跳牆秘訣
- 傳統佛跳牆做法是把芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭先油炸過，但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色，省時省力又不油膩，而且湯色更為清澈，口感清爽。
- 我這次使用的是新鮮干貝，但如果蒸1小時以上，口感似乎太過軟爛。建議干貝可在最後20分鐘再放進去，口感可能會比較好一些。
- 如果使用的是乾貨干貝，加米酒蓋過干貝，再放入電鍋蒸一杯水時間即可。
- 快速泡發乾香菇、紅棗、蝦米的方式，就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘，超級省時唷。
- 蓮子不需先浸泡，否則會沒辦法煮到熟軟，保證像彈珠一樣滾來滾去。
作者簡介：美味人妻 KT 謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。HowLiving 美味生活網站
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