台灣紅藜vs燕麥：鉀勝100倍、低GI又抗氧化！

小常識－GI 是什麼？

GI就是升醣指數（Glycemic Index），也就是吃進食物後，食物造成血糖上升的快慢指數，當我們攝取高GI 食物時，體內的血糖值會快速上升，身體會大量分泌抑制血糖的胰島素，而過多胰島素會形成體脂肪，也會引發飢餓感，於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態，不會囤積過多脂肪，而且還能穩定情緒。一般來說，食物的GI值低於55，即可稱為低GI 食物。

不過，雖然台灣紅藜與藜麥好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。

低GI五穀根莖類食物
1.全麥麵粉（GI值45）　　　
2.全麥麵包（GI值50）　
3.全麥麵（GI值50）
4.全麥義大利麵（GI值50）　
5.燕麥（GI值55）

台灣紅藜與藜麥營養價值

超級比一比

	台灣紅藜	藜麥
膳食纖維	17.60g/100g	7.00g/100g
蛋白質	14.40g/100g	14.12g/100g
澱粉	50.30g/100g	64.16g/100g
脂肪	0.91g/100g	6.07g/100g
鈣	2523ppm	470ppm
鐵	55.6ppm	46ppm
鎂	2523ppm	1970ppm
鈉	238ppm	50ppm
鋅	24.5ppm	31ppm

紅藜食譜-紅藜南瓜濃湯

材料：
帶皮南瓜300公克、薑片2片、水1碗、腰果½碗、煮熟紅藜½碗、水800c.c.
作法：

1. 南瓜洗淨切塊，加入薑片、1碗水，放入電鍋，外鍋1碗水煮熟。
2. 果汁機內先放入腰果、水打碎，再加入南瓜、紅藜，同攪打成濃稠湯，為健康不勾芡的濃湯。

【延伸閱讀】

• 睡不好小心慢性病上身！醫師：台灣紅藜可治失眠
• 三色藜麥穩血糖、助代謝！配薑黃料理抗炎效果加倍
• 藜麥-聯合國認證的超級食物、高植物蛋白還可減肥降三高
• 39年來好身材就靠它！補鐵燃脂降膽固醇的超級穀王
• 清腸排血脂！早餐這樣吃把體內毒素清光光

本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》／梁崇明／大喜文化