紅蘿蔔、花椰菜補眼睛！營養師護眼食譜教學，抗癌營養也備足

【早安健康／簡鈺樺營養師】居家防疫期間大家都在家做些什麼事情呢？許多人都發現自己滑手機或是使用電腦的時間都拉長了，然而最重要的就是要好好注意眼睛保健，本篇文章將跟大家分享一道滿滿護眼營養素的料理，大人小孩都合適喔！

護眼營養食材

胡蘿蔔

蔬菜類別的胡蘿蔔有著護眼需求的胡蘿蔔素以外，也含有纖維素、鈣質、葉酸等等，是許多菜餚裡面當成配菜的好選擇。然而有些人總會覺得胡蘿蔔味道較濃烈，可以和其他菜一起炒過，有助於除去較重的味道與提升胡蘿蔔素吸收。

花椰菜

屬於十字花科的花椰菜，含有葉黃素，是一種抗氧化營養素，是可以去協助光線可能對於視網膜所造成的氧化傷害。此外，花椰菜也含有蘿蔔硫素（sulforaphane），也是一種抗癌營養素喔！

一起來看看兩種食材可以做成什麼護眼料理？

料理食譜：紅蘿蔔花椰菜丸

所需要食材

• 紅蘿蔔泥50公克
• 花椰菜60公克（若是手攪拌選擇菜花的部分，去除梗）
• 板豆腐150公克
• 薑泥5公克
• 蔥適量
• 雞蛋一顆
• 鹽巴適量
• 胡椒粉適量
• 低筋麵粉根據成品水分量做添加，添加至可以成球

料理步驟

1、將所有食材切細碎或是利用調理機攪打。

2、放入利用紙巾吸乾水分後的板豆腐。

3、依照水分含量加入低筋麵粉至有辦法成團的方式。

4、可以與小朋友親子動手做，捏一捏就完成囉！


5、當然還可以製作出不同口味的丸子。



作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

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